Recetas con aceite de Oliva Virgen (nuestro aceite)

All i oli, Ajoaceite, Ajoleo o Alioli

   La receta de all i oli es una antigua receta de una de las salsas más típicas y antiguas de nuestra zona. Esta deliciosa salsa es espesa y consistente y su intenso sabor delata la presencia de sus ingredientes. El all i olí o ajoaceite es una salsa que se caracteriza por su intenso sabor y suele prepararse para acompañar carnes asadas aunque en los últimos tiempos se ha ido integrando en la gastronomía y hoy se utiliza para acompañar muchos platos, panes e incluso para mezclar con la fideuá o para comer con los caracoles.

Tiempo Total: 10 Minutos

Ingredientes

Huevo: 1 unidad
Ajo: 1 diente
Sal: 1 pellizco
Aceite de oliva virgen: 1/2 vaso aproximadamente

Preparación:
   Se separa la yema de la clara del huevo. Para preparar la salsa solo se usa la yema, la clara se puede reservar, se pela el diente de ajo y se pica bien finito, se pone el ajo en el mortero, se añade el pellizco de sal y se machaca todo bien, cuando está bien machacado se añade la yema de huevo y se remueve bien dentro del mortero, a continuación y sin dejar de remover se va echando el aceite, gota a gota. Este último paso es el más delicado puesto que si echamos el aceite demasiado rápido o bien dejamos de remover, se puede cortar la salsa, si mientras se remueve se empieza a notar que se está cortando la salsa, se debe dejar de añadir aceite y se añade una cucharadita de agua. Siempre sin dejar de remover. Poco a poco empezará a coger cuerpo de nuevo. Lo ideal, es que el all i oli esté bien espeso y que mientras se remueve vaya quedando pegado en las paredes del mortero, se va removiendo y añadiendo aceite hasta conseguir la cantidad de salsa deseada y se sirve.

Pimientos confitados en aceite de oliva 

Ingredientes (6 personas): 3 pimientos amarillos 3 pimientos rojos 3 pimientos verdes 3 dientes de ajo aceite de oliva sal y pimienta Preparación:

   Asar los pimientos en el horno durante 10 mn volviéndolos de vez en cuando sacarlos del horno y envolverlos inmediatamente en hojas de periódico  meterlos a continuación en una bolsa de plástico y cerrarla dejar enfriar durante tres horas. Esta operación permite despegar la piel de los pimientos sacar los pimientos de su envoltorio y quitarles la piel cortarlos en tiras de 2 - 3 cm.  en un recipiente mezclar el aceite de oliva y el ajo machacado dejar reposar durante al menos 3 horas  servir los pimientos como primer plato o ensalada.

Escalibada

Ingredientes para cuatro personas :

1 Cebolla mediana
1 Berenjena mediana
1 Pimiento rojo morrón
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra

Preparación:
   Este plato se puede servir templado o frío. Asamos al horno la cebolla entera sin pelar a 125-150º C, la dejamos enfriar y las pelamos y la cortamos como si fueran gajos. Asamos el pimiento y la berenjena a la parrilla o en su defecto al horno (200º C) hasta que este la piel negra, dejamos enfriar y pelamos y cortamos a tiras gordas. A la hora de emplatar, hay quien lo mezcla todo y hay quien lo pone en línea, después la salamos y la rociamos con un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra.